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烘焙食品新潮流:健康、植物基、无麸质


健康大趋势几乎推动了餐饮发展的每一个环节,烘焙行业也不例外。对于制造商和品牌来说,创新放纵的食物,在提供预期的感官质量的同时,仍然能达到健康的标志是至关重要的。 

为了满足消费者对更健康食品日益增长的需求,烘焙制造商正在加大努力,通过创新更有益健康的选择,提供功能性、清洁标签和天然原料烘焙产品。

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健康烘焙

 

健康化已成为烘焙业有力的增长引擎之一。消费者要求不添加人工成分,而是寻找天然健康的替代品。Innova Market Insights的数据支持了这一观点,研究表明天然甜味剂在烘焙市场的使用正在上升。根据Valuates Reports的最新报告预测,到2026年,全球天然甜味剂市场规模预计将从2020年的224.9亿美元增长到到279.4亿美元,复合年增长率为3.7%。 

添加营养和天然健康的成分,除常见的全麦、杂粮、零添加的烘焙产品增速飞快,黑麦、高纤、木糖醇的商品关注度也越来越高。但口味仍然是关键,消费者对口味的追求也很高,不愿意牺牲美味换取健康是很多消费者的特点。

 

植物烘焙


消费者对植物性饮食的兴趣日益增长,植物基的多样化和不断发展的趋势也为烘焙行业带来了挑战和机遇。有专家表示,消费者对植物性产品的需求正在上升,但到目前为止,烘焙行业一直有点滞后。因此开发不含动物源性成分的烘焙食品有很大的创新机会,英敏特报告也曾指出,烘焙店品牌正通过使用发酵和植物性乳制品等配料。

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无麸质烘焙

 

无麸质食品也在烘焙业中呈上升趋势,2020 年全球发布的面包店新产品中有 10% 声称无麸质,高于 2015 年的 8% 和 2010 年的 5%。Grand View Research 的一份报告显示,无麸质市场在2019年达到176亿美元,从2019年到2025年,应该会以9.1%的健康复合年增长率增长。

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尽管过去很少有无麸质的选择,但随着近年来科学技术的发展,烘焙业不断在寻找和生产各种天然无麸质的原料,并作为麸质的替代品。 

展望未来,对于烘焙行业来说,重要的不仅是要跟上今天的潮流,还要努力预测明天的趋势,努力探索出适合自己的发展道路。

 

 来源:食品饮料行业观察