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温和酒业 坚守民族工艺传承,只为酿造一杯传世好酒


中华上下五千年,也是酒文化传承不息的五千年。而在临沂这个人杰地灵的城市,有一条著名的“温凉河”;有诗人赞美此河,一河温凉兮,天下独绝。传承714年酿造历史的温河酒便是处于这条河水地带,三面环山,一面环水,气候温和。因而,温河酒利用得天独厚的酿酒环境,坚守中华酿酒民族工艺传承,因地制宜精心酿造出一批批独具一格的中国好酒,让一代又一代沂蒙人为之着迷。 

匠有心,酒有魂。温河好酒的诞生,倾注着酿酒师的心血和热爱,从选粮、制曲、发酵、蒸馏到储藏老熟,每一个环节都严格把控。而酿酒的技艺对酿酒师来说更是一大考验。温和酒业经验丰富的酿酒师傅秉着对传统工艺的敬畏、坚守与传承,适度加以科技升级,利用五粮小窖发酵、回酒翻沙工艺、分层分段摘酒、恒温窖藏老熟、老酒精心勾调五大技艺,创新出更具饮用口感的产品,以匠心情怀致敬对白酒的热爱。


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1.五粮小窖发酵


温和酒业采用高粱、糯米、大米、小麦、玉米五种粮食科学配比,泥池固态发酵,窖池比一般泥窖体积小40%,这种窖池使得酒醅与窖泥的接触面大大增加,相应地窖泥中的有益菌群与酒醅接触面积大,发酵更加充分,能够产生更多的香味物质。


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2.回酒翻沙工艺


温和酒业采用回酒翻沙工艺,将30度左右的酒尾重回发酵窖池,提高发酵池内原酒醅的酒浓度,提供香味物质的前驱物质。并将底部酒醅加曲进行翻拌、二次发酵,这样增加了有益微生物和有效生物酶,从而增加酯化反应效果,使再次发酵产生更多的香味物质成分,使原酒质量大幅提高。


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3.分层分段摘酒


温和酒业参照国家标准制定了更为严格的内部取酒分级标准,按照酒醅的上、中、下,分别将蒸馏所得酒的前、中、后馏份分段摘酒。再加上参考色谱理化分析指标情况、依据感观质量品评情况,进行分级窖藏储存。


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4.恒温窖藏老熟


温河酒窖内的温度常年保持恒温恒湿状态,适宜的温度和湿度给温河酒老熟陈酿创造了绝佳的自然条件;酒在窖藏过程中,酒中有害物质得到挥发、有益物质能较好留存。恒温窖藏的贮存容器为陶坛,其特殊的结构能使空气中的氧气进入其中,促进酒中分子之间的缔合、氧化反应、酯化反应、缩合反应等,加速白酒的老熟;陶坛中且含有多种金属离子,对白酒的老熟更有促进作用,可以去杂增香。通过自然的恒温窖藏老熟,新酒味和辛辣刺喉感得以去除,酒体更加自然协调、绵柔醇和,增加了温河酒的饮用舒适度。


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5.老酒精心勾调


温和酒业具有建厂七十多年的酿造历史,库存了大量的年份老酒。经过长年储存老熟后,酒中的甲醇、醛类等有害成分充分挥发,酸类、酯类等香味成分充分转化达到高度动态平衡,形成一个更加稳定的胶体体系。用这种老酒勾调、灌装入瓶,才使得温河美酒有了“醉的慢、醒的快、饮后愉悦”的产品特性。


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水孕酒灵,山铸酒魂。一代代温河人,技艺传承、匠心酿造;一坛坛温河酒,绵柔醇厚,口齿留香。无酒不成席,在爱喝酒的山东大省,温河酒用自己“醉的慢醒的快饮后愉悦”的独特口感,风靡齐鲁大地。


来源:山东温和酒业集团