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塑造北方酱酒独特风格,云门怎样谋划“产区表达”新格局?


汲英民表示,未来,酱酒消费需求在于高端品质和品牌内涵。云门酒业在强化产能、保障品质的同时,将继续坚持自家发酵,塑造北方酱酒的独特风格,为消费者全力打造一瓶属于北方的好酱酒······

中国云酱,青州产区;千年酿造,匠心传承;专注酱酒,坚守品质。

6月22日,“黄淮麦熟,名酒出窖”华夏酒报融媒体走进黄淮名酒带采访团来到“古九州之首”青州市,走进山东青州云门酒业(集团)有限公司。

2022年,是云门酱酒打造“中国云酱战略新高度”的关键一年。作为北方酱酒的开创者,中国酱酒三大国标制定企业,面对酱酒转型发展,云门酒业正在积极推进战略变革。

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通过对山东青州云门酒业(集团)有限公司党委书记、董事长汲英民的专访,我们对云门酒业“打造‘中国云酱’新高度,共筑‘青州产区’新格局”有了更深入的认识,从一系列改革创新的举措中看到了云门酒业对酱酒工艺的探索以及对云门品质的追求。


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“中国酱酒·青州产区”


“十三五”期间,云门酒业集团投入大量资源研究青州产区的独特气候特征,及北方酱酒独特的风味优势,产区的行业价值凸显。

目前,酱酒产区越来越丰富,在产区多元化加剧的大环境下,云门酒业为什么坚持“青州产区”的打造?

“以秦岭——淮河为界,中国分为南北方。山东特别是青州,是在中国北方的南方,更为北方产区提供了个性表达的环境。”汲英民向《华夏酒报》记者介绍,酱酒生产的工艺相同,但不可否认的是,不同区域的气候、水质、微生物群等条件都有所差异,生产出来的产品也一定有其独特的风格。

云门酱酒正是得益于青州的地形优势,才酿造出传承千年的好酱酒。云门山、驼山、玲珑山、仰天山等零罗散布在青州西南,微生物菌群在此活跃生息;云门酱酒所需的水源,是与仰天山山脉地下水相贯通的水系,具有天然矿泉水的品性,这些是酿造酱酒不可多得的山水气候条件,都促使了云门酱酒只能产自青州。

“从整个酱酒发展的产区打造中不难看到,在茅台的引领下,行业形成了良好的发展局面。作为多元化的发展趋势,以青州产区为代表的北方产区,能够给行业发展带来推动作用。”汲英民表示,客观环境也给产区打造带来更多值得探讨的课题。

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2009年3月,山东云门与贵州茅台、四川郎酒共同制定了中国酱香型白酒国家标准,决定了“酱不分南北,风味有不同”的中国酱酒产业格局,也奠定了“青州产区”的产业价值。

2020年10月,云门酒业集团成为第103届全国秋季糖酒会首席赞助商。同时,在这届糖酒会上,汲英民也代表云门酒业集团被推选为首届北方酱酒联盟轮值主席,彰显了“中国酱酒·青州产区”的巨大财富机会。

2020年12月30日,云门酒业集团与中国食品发酵工业研究院签署《北方酱香白酒核心产区品质表达体系的建立和研究》战略合作协议,进一步围绕北方酱酒的生态环境和自然条件,在生产工艺、科技智能等方面再度深耕。

“我们打造产区,一定是给未来青州地区的产业发展带来推动引领作用。同时,带动产区中的其他企业共同成长和发展,并且成长与发展要良性、要规范、要走正路。”汲英民告诉《华夏酒报》记者,云门酒业集团有将“中国酱酒·青州产区”的价值放大十倍、百倍的可能,酱酒产业应突出地域与产区特色,各美其美,美美与共。


02

扎实企业之根,做产品之魂


当前,白酒消费升级和结构升级成为行业发展趋势。“酱酒热”已经逐步从“品类热”向“品牌热”转变升级,品牌竞争的根本是品质,酱酒的品质离不开对生产工艺的传承与坚守,离不开对产能和技术的改革与创新。

值得关注的是,汲英民始终把工艺放在第一位。在他看来,云门酒业成为“北方酱酒创领者”和“中国酱香国标制定者”,靠的就是“用人格做酒格”,扎扎实实做酱酒。

“我们认定一个企业品牌的提升、塑造和发展,必然有好的品质支撑,好的品质一定要给消费者一个消费理由。”汲英民表示,好酒不是一日之功,需要日渐精进的工匠精神,云门人有生产酱香、发展酱香品类的决心和信心。

云门酒业便在学习茅台的基础上,结合青州自然环境,独创了“12987工艺+160操作法”的北方酱酒酿造技术。

“现在公司科技投入的比例应该说达到了8%,这个比例是按照云门自身设定的规划和目标而定,未来云门对科技的投入比例还要再加大。”汲英民向《华夏酒报》记者表示,云门酒业不仅要“全员质量化”,更重要的是“全员科技化”,通过学习培训让企业中的每一个人包括后勤管理者都要懂技术、懂工艺。

为此,云门酒业开设了云门酱酒大讲堂,创办了《北方酱酒/青州产区》读本等精品文化工程,不仅推广和普及了酱酒知识,更是在关注酱酒热点的外部环境中,让消费趋向理性,更有品质,更加精准。

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此外,云门在专注技术研发上还与清华大学、中国食品发酵工业研究院等高等院校、科研院所进行深度合作,成立“中国北方酱香型白酒研究院”,完成“酱香白酒高温堆积工艺机理的研究”和“云门酱酒对幽门螺旋杆菌影响作用研究”,两项重大科技成果,达到国际领先水平。

2021年7月开始,云门酒业启动“万吨云门酱酒甁储工程”,用诚信的品质、资本的实力和时间的沉淀为云门酱酒的品牌赋能。

据山东青州云门酒业(集团)有限公司常务副总经理、山东云门酒业股份有限公司总经理潘学森介绍,在“十四五”期间,云门酒业年产2000千升的智能化酱酒生产车间正在规划设计中,投资1.6亿元的扩包装中心正在建设中,这为云门的品质保证打下坚实基础。

聚焦到产品上,云门酒业在坚持打造云门陈酿·玉白战略大单品的同时,推出了面向高端市场的云门酱酒国标70系列,云门陈酿·部优系列,并向下延伸推出“青州陈酿”系列。产品线的丰富,满足了不同市场,不同消费区间的消费需求,满足了不同经销商的利益需求。

汲英民表示,未来,酱酒消费需求在于高端品质和品牌内涵。云门酒业在强化产能、保障品质的同时,将继续坚持自家发酵,塑造北方酱酒的独特风格,为消费者全力打造一瓶属于北方的好酱酒。


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打造百年企业,做强中国云酱


2022年是云门酒业坚守酱酒工艺的第49年。在74年的发展史和近50年酱酒不间断的生产过程中,云门酒业有条不紊地取得了长足的发展,生产规模、产品品质和产品在市场上的认知度、美誉度越来越好,为“十四五要再造一个新云门”奠定了坚实的基础。

2022年也是云门改革创新之年。汲英民向《华夏酒报》记者介绍说,“云门酒业在1998年第一次改制,由国营改为股份;2001年第二次改制;从2021年下半年从9月份开始,又进行企业新一轮股份制的改革。目前,股份制的改革进程比较顺利。在新老产品交替的当下,云门更加重视市场的变化。”

汲英民坦言,“我们与一线酱酒品牌相比仍有较大的差距;面对酱酒领军企业在全国市场,尤其是山东市场跑马圈地的竞争背景下,我们的营销理念还过于保守,培养大商的能力还有待提升。”

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为此,2021年营销公司首先进行了改革,做到营销创新,精准施策。成立了八大战区,由集团进行直接领导;八个战区按照各自区域进行新的组合的基础上又组建了云门酱酒深圳、北京、上海、广州等五大运营中心,线上、线下相结合,打造了复合型的营销团队。

同时,云门酒业在打造大潍坊市场,筑实筑牢根据地市场的同时,积极实施全省化战略,全国化布局。在全省化方面,坚定信心,把济南作为战略核心,战略高地市场,重点投入,重点打造,目前初见成效。还加大了广告投放力度,冠名了航空、高铁,并在央视、济南地标性建筑绿地中心大屏投放广告,有力拉升了云门酱酒的品牌形象。

汲英民表示,云门酒业将高举“中国云酱”的大旗,坚持原产地酿造,做有根、有魂的白酒企业,打出山东酿酒人的产区自信、品质自信、文化自信、品牌自信和营销自信,共育共享“中国酱酒,青州产区”。

 

来源:华夏酒报 作者:王紫兆